最近出番が減ったSOTOのステンレスダッチ
以前から作ってみたかったベーコンに挑戦してみる。調べておいた色々な方のレシピを参考にして
豚バラ肉のブロック900g
粗塩みたいな20g
砂糖大さじ２杯くらい
ブラックペッパー、ナツメグ、オレガノ、ローズマリーとか家にあったスパイス達を適当に
お肉を軽く洗って拭いた後に全部を擦り込んで行きました。アッ 最初にフォークでブスブス穴開けて味が染みやすくなるように。
ジップロックに入れて空気抜いて冷蔵庫に４日間寝かして~
数時間とか１週間とか色々な意見あり！ 実際どれがいいか知りませんが、日程の都合で決めました (^^;;
塩抜きの方法も様々のようで、たぶんつけ込みの時間やソミール液の人とか違うみたい。
僕はチョロチョロの流水で３時間くらいしました。めんどくて味見はなーし
煙りが良ーくつくように、冷蔵庫で１時間乾燥させてみました。
しかし脂身だらけだな~ 鮮○市場め
ダッチが汚れないようにアルミ箔しいてから、スモークチップ２掴みと艶出しのザラメを軽く１掴み
この辺も人のレシピを参考に適当に
チップは無難にサクラを使用してみました。
中敷きの下にアルミ箔で汁垂れ予防を作り、肉を並べます。バーナーオン！ チップに火がついたのを確認して
手持ちの器具を組み合わせて、こんな感じでセットして薫製スタート！
ここまでは良かったと思うのですが、だいぶ気温が低くてダッチ内の温度がイマイチ上がらず。
７０℃くらいが目安だったと記憶ですが、４０−５０℃なもんでチョット強火で攻めすぎました
途中で開けてみるとどうも煙が足りないよう気がして、スモークウッドを横から追加してしかも２時間くらいしてました。
見た目は大成功な感じですが、ちょっと煙臭い。
冷蔵庫で１日置きましたが、煙臭さは完全にはとれず時間が長過ぎた？
しかも塩味効き過ぎ〜 もっと塩抜きが必要でした。やっぱり慣れるまでは味見が必要のようです。
マッ 自分で作れば少々のことは気にせず、少しずつ焼いて酒のツマミになりましたよ
みなさん成功しました~って記事ばっかだけど、果たしてドコまでが成功でドコからが失敗なのか
次回があれば、塩抜きと煙加減に注意が必要だな